Jinro Chamisul

Jurnal Studi Minuman Terapan Internasional

Jinro
Jinro adalah produsen soju terbesar yang menyumbang separuh dari semua arwah putih yang dijual di Korea Selatan. Soju menyumbang 97% dari kategori. Penjualan global pada 2013 adalah 750 juta botol. Variasi soju yang paling populer saat ini adalah Chamisul (참이슬 – secara harfiah berarti “embun nyata”), Soju yang disaring empat kali lipat yang diproduksi oleh Jinro, tetapi baru – baru ini Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, menyala. “seperti yang pertama kali”) dari Lotte Chilsung (롯데 칠성) dan Good Day (좋은 데이) dari Muhak (무학) meningkatkan pangsa pasar mereka . Namun, popularitas merek bervariasi berdasarkan wilayah. Di Busan, C1 Soju (시원 소주) adalah merek lokal dan paling populer. Ipsaeju (잎새주 – “alkohol daun”) populer di wilayah Jeollanam-do. The Daegu Metropolitan Area memiliki produsen sendiri Soju, Kumbokju, dengan merek yang populer Cham (참). Lebih jauh ke utara di provinsi yang sama, Andong Soju adalah salah satu dari beberapa merek soju tradisional Korea yang disuling. Di Provinsi Pemerintahan Sendiri Khusus Jeju-do , Hallasan Soju adalah merek yang paling umum, diberi nama sesuai dengan gunung utama pulau Mt. Halla. Di Gyeongsangnam-do dan Ulsan, yang paling populer adalah Good Day ( Hangul : 좋은 데이), diproduksi oleh Muhak di Changwon. Namun, begitu seseorang melintasi perbatasan dari Ulsan utara ke Gyeongju di Gyeongsangbuk-do, hampir mustahil untuk membeli Soju Putih, dan merek yang paling populer adalah Chamisul dan Cham. Sejak 2015, tren baru soju termasuk soju buah dan soju berkilau, yang telah menjadi semakin populer di Korea.

Produsen Amerika baru memasuki pasar. Beberapa, seperti West 32 Soju, dengan penetrasi pasar awal di pasar utama seperti New York, menemukan kesuksesan yang kritis, dengan West 32 Soju memenangkan medali emas di New York International Spirits Competition 2017. Soju alami baru yang disuling di Jerman bernama ISAE juga memasuki pasar soju premium. Ini disuling menurut Hukum Kemurnian Jerman (Reinheitsgebot) untuk roh gandum tahun 1789 dan menggunakan 100% gandum musim dingin regional dan beras organik.

 

Jinro Chamisul Original
Dengan kandungan alkohol 17.8 persen, Jinro Chamisul Soju terasa lebih ringan dibandingkan dengan Jinro Chamisul Classic Soju. Dibuat dengan tambahan pemanis natural yang berasal dari Finlandia agar memberi rasa segar yang unik. Pembuatannya menggunakan penyaringan arang dari bambu Korea yang berumur tiga tahun di pegunungan Jiri, Korea. Uniknya liquor satu ini juga mengandung alkaline karena proses penyulingannya menghasilkan mineral.

 

Jinro Chamisul Green Grape & Grapefruit

Meski namanya terkesan ramah, namun minuman ini tentu bukan jus buah biasa. Jinro Chamisul Green Grape, Grapefruit dan Plum mengandung alkohol 13 persen, dan dibuat untuk konsumen wanita. Dengan kadar alkohol yang rendah ditambah masing-masing tipe rasanya dengan rasa manis dari rasa buah asli tiap tipe, seperti manisnya buah Anggur Hijau untuk tipe rasa Green Grape dan manisnya buah Jeruk Merah (Jeruk Bali) untuk tipe rasa Grapefruit, minuman ini menjadi kegemaran para wanita, dengan penjualan 7.8 juta botol setiap bulan.

 

Pengantar
Korea memiliki warisan panjang dan bangga membuat minuman beralkohol, yang disebut soju (소주), dari beras, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, beras telah digantikan oleh produk bertepung lainnya seperti kentang, ubi jalar, tapioka, gandum atau gandum ( Wikipedia, 2010 ). Jinro (진로), penyuling di Korea Selatan, didirikan pada tahun 1924 dan merupakan produsen soju terbesar di dunia. Produk soju Jinro dijual dengan nama Chamisul (참 이슬), yang menurut Wikipedia (2010) berarti “embun nyata”. Versi bahasa Inggris dari situs web Jinro menjelaskan metode, dimana Jinro Chamisul Asli (20,1% ABV) diproses, dan bahwa penggunaan “mineral yang kaya” dan “metode penyempurnaan arang bambu” menghasilkan “rasa bersih sambil menawarkan biorhythmic sel dengan menyediakan mineral murni”.

 

Tujuan
Eksperimen ini dirancang untuk menyelidiki berbagai karakteristik soju Jinro Chamisul Asli termasuk, tetapi tidak terbatas pada, aroma, rasa, warna, kepuasan dan desain kapal.

 

Metode
Sebotol 360 ml Jinro Chamisul Original Soju disampel dari toko botol lokal seharga NZ $ 8,50. Botol didinginkan selama empat jam sebelum pembukaan untuk memastikan suhu sampel tidak melebihi 6oC. Tutup botol dilepas dalam kondisi yang terkendali. Isi botol dituang ke gelas yang bersih dan dua gelas kecil. Sampel dalam gelas tembakan ditetapkan sebagai kontrol. Jus mangga ditambahkan ke sampel pertama (sampel 1) dan jus cranberry ditambahkan ke sampel kedua lainnya (sampel 2). Jus ditambahkan dalam rasio 3 bagian jus dengan 1 bagian soju. Aroma dievaluasi dengan mencium kontrol. Rasa dianalisis dengan mencicipi kontrol dan sampel dan mendiskusikannya dengan kolaborator penelitian panjang lebar, dan kemudian, kepuasan dinilai. Gelas itu ditahan hingga cahaya standar untuk mengevaluasi warna minuman keras, dan aspek estetika kapal dipertimbangkan.

Hasil
Hasil untuk soju Jinro Chamisul Asli ditunjukkan pada tabel 1 di bawah ini.

Tabel 1. Karakteristik Jinro Chamisul Soju Asli

CiriHasil
AromaSemangat suling industri dengan nada manis
RasaPengendalian: Kompleks, nada buah yang meningkat dalam rasa manis dari waktu ke waktu

Contoh 1: Mengingatkan jus mangga dengan alkohol keras ditambahkan

Contoh 2: Nada berry asam yang kuat dengan petunjuk alkohol

WarnaKontrol: Hapus

Contoh 1: Cairan tebal, kuning jingga

Contoh 2: Jelas dan merah tua

KepuasanKontrol: Kandungan alkohol yang kuat membuat sulit untuk menghargai rasa sebenarnya dari produk

Contoh 1: Jauh lebih baik daripada kontrol

Contoh 2: Berry asam dan alkohol yang tidak termaafkan menghasilkan aftertaste yang buruk

Desain KapalLabelnya (lihat gambar 1) berwarna krem ​​dan hijau dan menunjukkan gambar bambu, tidak diragukan lagi berkaitan dengan metode filtrasi arang bambu yang digunakan dalam produksi.Label depan memiliki gambar katak perusahaan yang berwarna krem ​​pada suhu kamar dan berubah biru ketika dingin (lihat gambar 2 dan 3 masing-masing)
MinumKontrol: 3

Contoh 1: 5

Contoh 2: 2

Kesimpulan
Soju Jinro Chamisul Asli telah menunjukkan kemampuan beradaptasi dengan meningkatkan sampel kontrol karena penambahan zat asing dalam sampel 1. Tidak dianjurkan bahwa produk ini digunakan dalam jarak dekat dengan jus cranberry karena gangguan rasa yang parah. “Sel-sel Biorhythmic” mungkin berkontribusi pada penyesuaian rasa ini, tetapi itu berada di luar ruang lingkup penelitian saat ini untuk mengkonfirmasi hipotesis ini. Puncak dari pengalaman soju Jinro Chamisul Asli adalah mencampurkan jus buah dengan produk dalam upaya meningkatkan daya minum dan berusaha membuat label katak yang peka terhadap suhu berubah warna.

Sejarah dan Produksi

Asal usul soju berasal dari Goryeo abad ke-13 , ketika teknik penyulingan Levant diperkenalkan ke Semenanjung Korea selama invasi Mongol ke Korea (1231-1259), oleh Yuan Mongol yang telah memperoleh teknik penyulingan arak dari Persia selama invasi mereka ke Levant , Anatolia , dan Persia . Tempat penyulingan didirikan di sekitar kota Gaegyeong , ibukota saat itu ( Kaesong saat ini ). Di daerah sekitar Kaesong , soju masih disebut arak-ju (아락 주 ). Andong Soju , akar langsung dari varietas Soju Korea Selatan modern, dimulai ketika minuman keras buatan rumah dikembangkan di kota Andong , di mana basis logistik Yuan Mongol terletak selama era ini.

Soju secara tradisional dibuat dengan menyaring alkohol dari biji-bijian yang difermentasi. Anggur beras untuk soju suling biasanya difermentasi selama sekitar 15 hari, dan proses distilasi melibatkan merebus anggur beras matang yang disaring dalam sekot (kuali) di atasnya dengan soju gori (alat penyulingan bertingkat dua dengan pipa). Pada 1920-an, lebih dari 3.200 pabrik soju ada di seluruh Semenanjung Korea.

Soju merujuk pada minuman suling dengan 35% ABV hingga 1965, ketika soju encer dengan 30% ABV muncul dengan larangan pemerintah Korea Selatan terhadap distilasi tradisional soju dari beras, untuk mengurangi kekurangan beras. Sebagai gantinya, soju dibuat menggunakan etanol yang sangat disuling (ABV 95%) dari ubi dan tapioka, yang dicampur dengan perasa, dan pemanis, dan air. Produk akhirnya dipasarkan dengan berbagai nama merek soju. Pemasok tunggal (Perusahaan Persediaan Etanol Korea) menjual etanol untuk semua produsen soju di Korea Selatan. Sampai akhir 1980-an, sakarin adalah pemanis paling populer yang digunakan oleh industri, tetapi sejak itu telah digantikan olehstevioside.

Meskipun larangan itu dicabut pada tahun 1999, soju murah terus dilakukan dengan cara ini. Soju encer telah menunjukkan kecenderungan kandungan alkohol yang lebih rendah. ABV 30% turun menjadi 25% pada tahun 1973, dan 23% pada tahun 1998. Saat ini, soju dengan kurang dari 17% ABV tersedia secara luas. Pada tahun 2017, sebotol 375 mililiter (13,2 imp fl oz; 12,7 US fl oz) tipikal soju yang diencerkan dijual di ₩ 1.700 (sekitar $ 1,69) di supermarket dan toko serba ada, dan untuk ₩ 4.000-5.000 (sekitar $ 3,99) –4,98) di restoran.

Beberapa daerah telah melanjutkan penyulingan soju dari biji-bijian sejak tahun 1999. Soju Andong kerajinan tangan tradisional memiliki sekitar 45% ABV. Hwayo ( 화요 ) adalah merek dengan lima campuran berbeda yang membentuk kisaran ABV dari 17% hingga 53%.

Pada 2000-an, Soju mulai mendominasi pasar semangat dunia. Jinro soju telah menjadi semangat penjualan terbesar di dunia selama lebih dari satu dekade. Dua merek soju lainnya, Chum Churum dan Good Day , ditampilkan dalam 10 besar, dan tiga merek soju lainnya hadir di 100 merek global spirit teratas di 2016.

Sojus buah telah diproduksi sejak 2015. Ketika koktail pertama kali diperkenalkan ke Korea, pertama kali dibuat untuk merasakan ekstrak buah atau jus dengan menambahkan soju. Seperti untuk pertama kalinya, soju, yang bahkan bukan soju, mulai menjadi tren besar.

Soju Diluar Korea

China
Ada sejumlah merek soju langsung di luar Semenanjung Korea untuk populasi etnis Korea , dan sebagian besar menggunakan beras sebagai fondasi karena harganya jauh lebih murah daripada di Korea Selatan. Soju dari Korea Utara dan Selatan, dari perusahaan seperti Jinro, juga diimpor.

Kanada
Minuman keras di Kanada tunduk pada peraturan yang bervariasi dari provinsi ke provinsi. Di Ontario, Liquor Control Board of Ontario (LCBO) yang dijalankan secara resmi menjual Soju, tetapi tidak semua outlet membawanya. LCBO menjual sejumlah variabel dari berbagai jenis soju, biasanya ada tiga atau empat merek yang dibawa dalam sistem setiap saat. Tidak semua lokasi LCBO memiliki soju, karena LCBO memperkenalkan pemesanan online sehingga dapat dipesan untuk pengiriman rumah di mana pun di provinsi ini. Hampir semua restoran Korea dengan lisensi minuman keras AGCO menjualnya.

Di provinsi Kanada lainnya, penjualan minuman keras dapat diprivatisasi atau semi-privatisasi. Di Alberta, misalnya, toko minuman keras dapat membawa puluhan merek Soju.

Amerika Serikat
Undang-undang perizinan minuman keras di negara bagian California dan New York secara khusus mengecualikan penjualan soju dari regulasi yang berkaitan dengan penjualan minuman keras sulingan lainnya, yang memungkinkan perusahaan dengan lisensi bir/anggur untuk menjualnya tanpa memerlukan lisensi lebih mahal yang diperlukan untuk minuman sulingan lainnya. roh. Satu-satunya ketentuan adalah bahwa Soju harus diberi label yang jelas dan mengandung kurang dari 25% alkohol. Hal ini menyebabkan munculnya banyak minuman keras campuran Barat tradisional berbasis soju di Amerika Serikat yang biasanya didasarkan pada vodka atau sejenisnya, seperti soju martini dan soju cosmopolitan. Konsekuensi lain adalah bahwa pabrik-pabrik dari roh suling serupa dari bagian lain di Asia, seperti shōchū Jepang , telah mulai memberi label ulang produk mereka sebagai soju untuk dijual di wilayah tersebut. Divisi Amerika Jinro telah bermitra dengan bintang pop Korea PSY untuk mempromosikan Soju di AS, dan pada 2013 bermitra dengan Los Angeles Dodgers untuk menjual Soju di permainannya.

Konsumsi

Meskipun bir, wiski, dan anggur telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, Soju tetap menjadi salah satu minuman beralkohol paling populer di Korea karena ketersediaannya yang siap dan harga yang relatif murah. Lebih dari 3 milyar botol dikonsumsi di Korea Selatan pada tahun 2004. Pada tahun 2006, diperkirakan bahwa rata-rata orang dewasa Korea (lebih dari 20) telah mengkonsumsi 90 botol Soju selama tahun itu. Pada 2014, dilaporkan bahwa penduduk Korea Selatan yang minum minuman keras mengkonsumsi rata-rata 13,7 tembakan semangat per minggu; angka untuk Rusia, di tempat kedua, adalah 6,3. Sebaliknya konsumsi di AS adalah 3,3 tembakan, Kanada 2,5, dan Inggris 2,3 tembakan.

 

Koktail

Sementara soju dikonsumsi secara tradisional, beberapa koktail dan minuman campuran menggunakan soju sebagai semangat dasar. Bir dan soju dapat dicampur untuk membuat somaek (소맥), portmanteau dari kata soju dan maekju (맥주 bir). Soju beraroma juga tersedia. Juga populer untuk mencampur buah-buahan dengan soju dan meminumnya dalam bentuk “cair”. Soju rasa lain yang sangat populer adalah yogurt soju (요구르트 소주), yang merupakan kombinasi dari soju, yogurt, dan soda lemon lime.

“Soju cola” disiapkan dengan mengapung Soju di atas cola dengan bantuan serbet
Sebuah poktanju (폭탄주) ( “bom minuman”) terdiri dari gelas Soju jatuh ke satu pint bir (mirip dengan boilermaker ); diminum dengan cepat. Ini mirip dengan bom sake Jepang.

Soju kadang-kadang keliru disebut sebagai cheongju (청주), anggur beras Korea . Soju yang diproduksi secara massal juga disalahartikan sebagai baijiu Cina , minuman keras gandum, dan shōchū , minuman Jepang.